À LA CARTE
Les entrées froides et chaudes:
Œuf 64°C, asperges blanches, jus de veau beurre noisette, croutons et lardons séchés.(16,00€)
Tartare de saumon et crevettes à la Thaï.(18,00€)
Rosace de lapereau, betterave rouge et comté, rémoulade aux 4 épices.(18,00€)
Consommé glacé d’écrevisses à la citronnelle.(20,00€)
Queues de langoustine, foie gras poêlé, roquette et vinaigrette au café.(35,00€)
Les poissons et crustacé:
Cabillaud BT°, mousseux coco curry vert et basilic, accras.(30,00€)
Bar à l’unilatéral, fricassée de fraises et asperges vertes, risotto à la sauge et fèves des marais, sauce Vadouvan.(30,00€)
Bar en croûte de sel et ses tatins d’échalotes, beurre blanc. (2 couverts / 30-40 minutes d’attente) (65,00€)
Les viandes et volailles:
Agneau en deux façons « parmentier et filet BT° », asperges vertes, jus d’agneau. (28,00€)
Volaille jaune des Landes à la blanche « Hoegaarden » et agrumes, crémeux haricots rouges.(25,00€)
Pigeon BT° au cacao, risotto à la sauge et fèves des marais. (35,00)
Les desserts: (12,00€)
Mousse au chocolat «Valrhona» et son espuma.
Nougat glacé et ses fruits du moment.
Poire rôtie à la vanille, tuile au romarin, beurre salé glace caramel.
Charlotte pralin-passion.
Salade de fruits frais du moment.
Crème brûlée.
Trio de glaces et ses fruits du moment.
Trio de sorbets et ses fruits du moment.
Croquant fraise-rhubarbe, crémeux pistache, sorbet fraise-rhubarbe.
* Tarte fine aux pommes, glace à l’érable. (14,00€)
* Moelleux au chocolat coulant.(14,00€)
TOUTES LES GLACES ET SORBETS SONT FAITS MAISON.